Trehalose adalah disaccharide irreducibility yang dibentuk oleh dua molekul glukosa bersama dengan α, α-1, 1 kunci. Ini adalah semacam karbohidrat alami yang aman dan dapat diandalkan, adalah dengan kinerja yang luar biasa untuk mempertahankan kelangsungan hidup sel dan aktivitas biomacromolecule, dan memiliki kehormatan "Life Sugar" Dalam komunitas ilmiah. Rasa manisnya hanya 45% dari gula pasir, rasanya yang manis sedang. Hal ini dapat digunakan sebagai bahan makanan khusus untuk mencegah kerusakan makanan, menahan penurunan nutrisi, menjaga rasa segar makanan dan meningkatkan kualitas makanan; hal ini sangat memperluas fungsi trehalose sebagai agen pemanis dimakan alami. Hal ini juga merupakan komponen penting kosmetik untuk menjaga kelangsungan hidup sel dan menjaga kelembaban, dan telah mencapai akreditasi Amerika Umumnya Diakui Sebagai Aman (GRAS).
(1). Ini memiliki kemampuan retensi air yang tinggi, dan digunakan dalam makanan dan kosmetik.
(2). Gula diperkirakan membentuk fase gel ascells dehidrasi, yang mencegah gangguan organel sel internal, dengan secara efektif splinting mereka dalam posisi. Rehidrasi kemudian memungkinkan aktivitas seluler normal untuk dilanjutkan tanpa kerusakan besar dan mematikan yang biasanya akan mengikuti siklus dehidrasi / rehidrasi.
(3). Trehalose memiliki keuntungan tambahan menjadi antioksidan. Mengekstraksi trehalose digunakan untuk menjadi proses yang sulit dan mahal. Trehalose saat ini sedang digunakan untuk spektrum aplikasi yang luas.